在新疆,馕是一种信仰 | 南疆风物志③
编者按:12月16-17日,“疆品南下粤品北上”广东对口援疆地区名优产品走进大湾区系列活动将在广州海心沙举行,信仰一场疆味盛宴即将开启。风物南方农村报特别推出南疆风物志,志③九游通过一件件地道风物,在新疆领略大美南疆丰饶,馕种南疆见证粤新山海情深。信仰
在新疆,馕是志③一种生活。
天山南北的茶馆里,维族同胞的餐桌上,
“宁可三日无肉,不可一日无馕”。
在新疆,馕是一种信仰。
不允许数数,不能把馕渣丢弃到脚踩到的地方,不能浪费掉,掉在地上的馕渣要拾起来放到高处给鸟儿吃。
维吾尔谚语云: “馕是信仰,无馕遭殃”。
历史上,喀什地区的伽师人就以打馕谋生著称。
先以麦面或玉米面发酵,揉成面坯。
经历揪剂子、盖被子、擀坯子、戳花子……
一系列“打馕”步骤后,“pia”进馕坑里,就能做出300余种馕。
按原料分,有面馕和馅馕。
其中面馕有白面馕、苞谷面馕、高粱馕、荞麦馕……
馅馕有玫瑰花酱馕、辣皮子馕、肉馕、核桃囊……
按形状分,有圆馕和形馕。
其中形馕最丰富多彩,打馕人模仿动植物及生活器具,打出小鸟、金鸡、天马、鳄鱼、葫芦、葡萄串、葵花盘、热瓦甫等各种造型的馕。
按大小分,最大的库车馕,直径四五十厘米,大如车轮。最小的馕仅鸡蛋大,可放进茶杯。
在吃馕这件事上,新疆人也是充满想象力。
掰成小块吃直接吃、加一碗奶茶蘸着吃,
烤几串烤肉夹着吃,要份缸子肉泡着吃……
新疆是著名的瓜果之乡,劳碌一天的人们还创新出一种吃法,
馕就着西瓜或甜瓜吃一口瓜、一口馕,既解暑又饱腹。
馕以最朴实的样子,成为新疆人最难以割舍的情愫。
若你无法理解馕之诱人,不妨去新疆走一遭。
当刚烤好的馕从馕坑中取出,
当麦香从干燥的空气中氤氲开来,
当沿着金黄的边缘掰开把馕放进嘴里,
大概就能明白。
若你说路途太远没有假期,不妨在12月16和17日,
到广州海心沙亚运公园星光大道转一圈,
大概会有惊喜。
【设计】曾梓毅
【来源】南方农村报
- ·抓发展 促增长 稳经济丨梅州海关多举措助力中小微出口企业纾困渡难关
- ·伽师歌舞团:佛山秋色遨游中绽开的新疆丰姿
- ·中考英语听力突发事故!山西省招考中心道歉
- ·机器一打开 茶叶滚滚来
- ·心系家乡!罗活活捐20万支持家乡教育
- ·雅安市第四届人民代表大会常务委员会公告
- ·生力军来了!中超最佳青年球员夏合扎提加盟深圳新鹏城
- ·石棉县民族中学:做好森林防灭火工作 增强学生安全意识
- ·抓发展 促增长 稳经济丨梅州海关多举措助力中小微出口企业纾困渡难关
- ·人保财险扎实睁开“金融破费者权柄呵护教育张扬月”行动
- ·三批次国家组织集中采购中选药品在我市落地使用 为患者节约费用5000余万元
- ·创先、进位、消薄!广东“百万万工程”22个典型县名单宣告
- ·优待证申领制发等问题备受关注,他们作客“行风热线”,与市民交流!
- ·艺术点亮新生活 文旅发展促振兴
- ·以“体育+”助力以及美村落子建树,第五届天下农人教育培训睁开论坛分论坛在重庆举行
- ·共筑绿色家园 让环保理念深入人心